Güde – Kinesisk kockkniv – Alpha – Nr 1840/18
Den klassiska kinesiska kockkniven har ett något bredare blad än den kinesiska Chai Dao. Den används särskilt vid wokkokning och är särskilt lämplig för att hacka grönsaker, örter och andra ingredienser.
Den breda, mycket vassa skäreggen ger en säker och bekväm skärupplevelse. Det breda bladet är också perfekt för att krossa vitlöksklyftor, pepparkorn, enbär och liknande.
- Bladets längd: 18 cm
- Total längd: 31 cm
- Vikt: 300 gram
- Hårdhet: 57-58 HRc Rockwell
- Hostaform handtag
- Knivstål av krom-vanadin-molybden
- rostfritt
- Smidd
- ishärdad
Güde är en knivtillverkare från Solingen med över 100 års tradition. Knivarna smids för hand i små kvantiteter. Bladen i Alpha-serien är tillverkade av smidda knivstål med krom-vanadin-molybden. Varje kniv bearbetas i 30 manuella arbetsmoment. Det fint polerade handtaget är tillverkat av robust och lättskött Hostaform och tål maskindisk. Det är dock bättre att rengöra högkvalitativa knivar från Alpha-serien för hand. De uppfyller kraven i riktlinjerna för knivar för användning inom restaurangbranschen. Güde Alpha knivar är rostfria, ishärdade och handvässade.
Alla knivar förlorar sin skärpa med tiden. Professionella kockar slipar sina knivar en kort stund med skärpstålet före varje arbetsmoment. Kniven kommer fortfarande att vara lika vass som den första dagen, även flera år senare. Ett skärpstål bör vara minst 26 cm långt. Hårdheten och ytan är också av avgörande betydelse för en riktigt vass kniv. Med ett skärpstål från Güde fattar du rätt beslut.
Slipa knivar på rätt sätt
Högerhänta håller kniven i höger hand och skärpstålet i vänster hand. Kniven dras sedan jämnt över hela stålet från skaftet till knivspetsen i en vinkel på mellan 15-20 grader. Varva ca tio gånger vardera.
För att behålla skärpan på sina Güde-knivar låter professionella kockar sina knivar passera över skärpstålet före varje arbetsmoment.
Skötselråd
Fina knivar ska rengöras på samma sätt som de tillverkades: för hand. I de flesta fall räcker det att torka av bladet med en fuktig trasa. Du bör se till att kniven inte lämnas orensad under längre perioder. Det finns livsmedelsrester (t.ex. citroner) vars syror också kan angripa högkvalitativt stål. Undvik att arbeta på kniven med frätande eller slipande verktyg. Högkvalitativa knivar hör inte hemma i diskmaskinen eller löst i en låda (risk för skador!).
Recensioner
There are no reviews yet