Fina knivar ska rengöras på samma sätt som de tillverkades: för hand. I de flesta fall räcker det att torka av bladet med en fuktig trasa. Du bör se till att kniven inte lämnas orensad under längre perioder. Det finns livsmedelsrester (t.ex. citroner) vars syror också kan angripa högkvalitativt stål. Undvik att arbeta på kniven med frätande eller slipande verktyg. Högkvalitativa knivar hör inte hemma i diskmaskinen eller löst i en låda (risk för skador!).